芙蓉鮮貝
主料：鮮貝200克
辅料：豌豆15克 香菇（鮮）10克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)21克
调料：鹽2克 味精1克 黃酒2克 花椒1克 豬油（煉製）75克 香油3克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將鮮貝洗淨控淨水；2. 澱粉（1）放碗內加水調出濕澱粉（3克）備用；3. 冬菇切成小丁；4. 將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干澱粉和勻；5. 勺內放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；6. 勺內放入底油燒熱，把蔥、姜塊放裡炸出香氣來，添雞湯150克；7. 去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開後將滑好的鮮貝放裡，再燒開；8. 用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。技巧：因鮮貝製作過程中需要烹炸，所以要備豬油1000克，實耗約75克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。