錦繡魚絲
主料：黑魚1500克
辅料：柿子椒50克 香菇（干）15克 雞蛋黃糕30克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽4克 味精3克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將黑魚宰殺，洗淨，片去皮，取淨魚肉切成9 厘米長的絲；2.將魚絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕澱粉20克（澱粉10克加水），攪拌上漿；3. 柿子椒、水髮香菇、蛋黃糕均切細絲；4. 將精鹽、黃酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲、白湯和濕澱粉20克（澱粉10克加水）放在碗中，調成芡汁；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、蛋黃糕絲和柿子椒絲，滑炒一下，倒入勺，瀝去油；6. 原炒鍋留底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。技巧：1. 柿子椒選紅、綠各一，增添菜餚色彩；2. 用溫油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵；3. 因有過魚絲劃油過程，需準備熟豬油750克、
贴士：「錦繡魚絲」刀工精細，9 厘米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩香鮮，在1983 年全國烹任名師技術表演鑒定會上，特一級廚師金次凡以此獻藝，榮獲「優秀廚師」的稱號。