紅橘粉蒸牛蛙
主料：牛蛙300克 甘薯200克
辅料：橘子200克 蒸肉粉15克 豆瓣25克
调料：鹽5克 甜面醬20克 姜10克 味精2克 胡椒2克 菜籽油15克 香菜10克
做法：
1. 將牛蛙宰殺後洗淨，切塊；2. 紅橘用刀於1/3處雕成齒形後取下成蓋，掏出橘瓣另用；3. 紅苕切成1.5厘米見方的丁待用；4. 郫縣豆瓣剁細，加入所有姜米、鹽、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉調勻，再放入牛蛙及紅苕拌勻；5. 上籠蒸熟後舀入紅橘殼內；6. 再上籠蒸約5～6分鐘，取出裝盤，盤邊點綴香菜即成。技巧：1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；2. 牛蛙、紅苕在橘殼內蒸制時間不宜長，否則橘殼會變形。
贴士：1. 橘皮內含橙皮甙、檸檬酸及檸檬烯等營養素，具有防癌功效；2. 牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的營養佳品，合烹成菜後營養全面合理均衡。