花菇鳳翼 - 雞翅750克 花菇100克

花菇鳳翼

主料：雞翅750克 花菇100克

调料：雞油25克 黃酒50克 鹽10克 味精2克

做法：

1.將雞翅膀洗淨，剁去翅膀尖，放入沸水鍋中焯透，撈出，整齊地碼在品鍋內，加紹酒、精鹽7克、味精1克、清湯，蓋上蓋，入籠蒸3小時待軟爛時取出。 2.將水發花菇洗淨，去蒂，擠去水，放一小碗內，加精鹽3克，味精1克、熟雞油25克、原雞湯250克，入籠蒸後取出。倒入品鍋內即成。

技巧：本品有過油炸過程，需備熟豬油約500克。

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