壇肉燉豆腐
主料：豬肋條肉（五花肉）750克 凍豆腐250克
调料：醬油75克 白砂糖25克 料酒15克 大蔥15克 姜10克 鹽15克 味精10克 大豆油25克 花椒3克 八角3克 桂皮3克
做法：
1. 將五花肉洗淨，切成塊，用沸水焯透，撈出；2. 將凍豆腐用涼水浸泡化透，切成2厘米見方塊，用沸水燙一下，擠干水分；3. 蔥切段、姜切片；4. 將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，加上白糖炒成糖色；5. 將焯好的豬五花肉塊放入鍋中，煸炒上色，添入高湯1000克，加入醬油、料酒、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，用慢火燉至酥爛；6. 將凍豆腐塊放入燉好的豬五花肉塊中燒開，加上鹽、味精，揀出蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮不用，燒透入味即可。