五香鴿子
主料：雛鴿600克
调料：鹽5克 花椒5克 澱粉(蠶豆)5克 辣椒(紅、尖、干)10克 料酒15克 八角3克 香油10克 桂皮5克 醬油15克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖5克 小蔥5克 豬油（煉製）50克 姜15克
做法：
1. 將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內臟洗淨；2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉鑽插在左鴿翅下；3. 將鴿下沸水稍汆，撈起用淨布揩乾，趁熱抹上醬油待用；4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用淨布包好，放入備有竹墊的砂缽內，再放進鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節、姜塊、肉湯、干紅椒等；6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然後改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。技巧：1. 炸制鴿子時，要注意掌握好火候，不要將鴿子炸焦，否則影響其質量；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；3. 根據鴿子多少，還可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等調味料。
贴士：鴿肉性味甘、鹹、涼。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸。具有滋陰養胃，利水消腫的功效。適用於勞熱骨蒸、咳嗽、水腫等症。