澆汁豆腐餃
主料：豆腐(北)300克 蝦仁100克 豬肉(肥)50克
调料：鹽3克 味精1克 料酒5克 大蔥5克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)5克 花生油30克
做法：
1. 將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕澱粉、精鹽、味精、蔥末，少許料酒，攪成稠糊狀，用手捏成12個丸子；2. 將豆腐切成三角片，共24片；3. 將12片豆腐分別放在12個羹匙內，每片豆腐上放一個丸子；4. 將剩下的12片豆腐分別蓋在每個丸子上面，用手捏成水餃狀；5. 上屜蒸熟取出，擺在盤子中.6. 炒鍋加入油上火燒到八成熱，倒入精鹽、味精、雞湯煸炒，盛在豆腐餃盤的中間；7. 炒鍋內放入花生油、雞湯、胡椒粉、味精，再用餘下的濕澱粉勾成濃汁，淋在豆腐餃上即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。