白蘭嵌乳鴿
主料：雛鴿200克
辅料：火腿20克 香菇（干）10克
调料：胡椒粉3克 鹽4克 草果3克 砂仁1克 大蒜（白皮）3克 小蔥20克 料酒15克 味精1克
做法：
1. 將乳鴿宰殺後煺毛，除去內臟洗淨，剁成3.5 厘米大的塊；2. 將乳鴿塊放開水鍋中汆透撈出，洗淨放在大碗中；3. 鴿碗內加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生薑片，上籠蒸酥爛取出；4. 揀去蔥、姜、草果、砂仁；5. 火腿切成象眼片；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨；7. 將白蘭瓜從瓜柄處修平，從上部切下2.5 厘米厚的蓋，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在湯盤中；8. 將乳鴿塊嵌入瓜盅內，上面放火腿片及香菇，上籠蒸5 分鐘取出；9. 鍋中加雞湯燒開，加味精、胡椒粉，澆瓜中即成。技巧：1. 乳鴿質嫩，不耐久蒸；2. 亦可用清湯代雞湯，風味更佳；3. 需準備白蘭瓜1個，約重1500克，做蒸盅用。
贴士：此菜有食療作用。