紅燒豆腐棍
主料：腐竹50克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 玉蘭片25克 蝦仁25克 雞蛋60克 木耳(水發) 30克
调料：鹽3克 味精3克 醬油5克 薑汁2克 花椒4克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將豆腐棍（腐竹）用溫水泡發，使之回軟，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；2. 雞蛋、濕澱粉調成的糊；3. 將腐竹放入蛋糊內抓勻；4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至七成熱，下入豆腐棍，炸至柿黃色撈出；5. 玉蘭片浸發，洗淨；6. 水發木耳去蒂，洗淨，大的撕開；7. 鍋內放油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；8. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升，放入豆腐棍、玉蘭片、蝦仁、木耳，兌入精鹽、味精、醬油、薑汁，加蓋燒至汁收濃時，淋入花椒油，盛入湯碗即成。技巧：1. 陳留豆腐棍是腐竹的一種，在切前要溫水浸泡，使之回軟，便於烹調；2. 蝦仁等原料下入湯內，開鍋後要將上面的浮沫打淨；3. 玉蘭片、木耳在烹製時要用開水焯一下，洗淨；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白質46.63 克、脂肪39.31 克、礦物質5.35 克。糖尿病、貧血、及營養不良患者食之大有裨益。