酥牛肉
主料：牛肉(後腿)1000克
调料：大蔥100克 姜50克 桂皮5克 八角5克 黃酒100克 醬油100克 白砂糖50克 香油50克
做法：
1. 牛肉（牛腿肉）洗淨切成4 大塊，入沸水鍋汆約2 分鐘，用冷水洗去血污；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜去皮拍碎；3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒；4. 待燒沸後，移至微火上，用水麵團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時左右；5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。技巧：1. 沙鍋必須用蒸架或竹箅子墊底，鍋蓋四周要密封，以防燒焦和走失原汁；2. 掌握火候，旺火煮沸，微火燜至酥爛。
贴士：牛肉脂肪少，蛋白質含量高，營養豐富，祖國醫藥認為它有安中益氣、補脾胃、壯腰腳、止消渴及唾涎之功能。