家常牛肉絲
主料：牛肉（瘦）200克
辅料：芹黃100克
调料：豆瓣辣醬20克 醬姜25克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 味精1克 醬油5克 料酒10克 香油5克 黃豆粉15克 植物油100克
做法：
1.牛肉橫著肌纖維切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。芹黃洗淨切成長3厘米的節；辣豆瓣剁成細泥；泡子薑切成細絲。2.將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鮮湯調成鹹鮮味汁。3.炒鍋置旺火上，燒油六成熱，放入牛肉絲炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈紅色，再放入蒜（切）米、泡子薑炒香，放入芹黃炒至斷生，倒入味汁，待收汁亮油時起鍋裝盤即成。