翡翠魚珠
主料：鰱魚1000克
辅料：青豆150克 雞蛋清150克
调料：黃酒5克 味精3克 鹽5克 薑汁5克 豬油（煉製）75克 雞油5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將魚剖殺洗淨，取魚肉，用刀輕輕刮取魚泥150克，放在乾淨的鮮肉皮上排細。加薑汁、水（100）及濕澱粉5（澱粉3加水）克，按同一方面攪打上勁後，逐個加入蛋清調勻。 2.熱鍋中加豬油三成熱時，即將調製好的魚茸，倒入漏勺，抖動漏勺並用手勺推動。使魚茸從漏孔中掉入油鍋。將鍋端至旺火，再用手勺輕輕推動，以防魚珠粘連；待油溫升至四成熱時左右魚珠浮起時，倒入漏勺瀝去油。 3.原鍋將豌豆倒入略煸炒，加酒、鹽、水、及味精，下濕澱粉5克（澱粉2克加水）勾芡，倒入魚珠推勻，淋上雞油，即可起鍋裝盤。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。