鹽烤雞
主料：母雞1500克
调料：粗鹽1500克
做法：
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越干越好；2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部；4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；5. 將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面；6. 蓋煲以慢火烤6分鐘，將雞雙反轉，再烤6分鐘，最後熄烤12分鐘即成；技巧：1. 用瓦煲效果比較好，因烤的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；2. 如雞的重量在2斤左右，烤10分鐘已足夠；3. 鹽的份量亦應與雞隻相等。 4. 先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件；5. 另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內；6. 將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內；7. 本品需紗紙1張、?紙1張。