碎米雞丁
主料：雞胸脯肉200克 圓白菜200克
辅料：花生仁（炸）50克
调料：辣椒(紅、尖、干)5克 豆瓣辣醬15克 鹽20克 味精10克 植物油50克
做法：
1. 雞肉斜成片，用刀背來回拍松，再切成丁塊；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米見方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗淨，切成碎末。2. 炸油入鍋燒熱，肉丁、菜丁入油略炸，見肉變色即撈起瀝油。3. 鍋中留油30克，炒香辣豆瓣醬，再放入肉丁、菜丁同炒，最後加入花生米、辣椒末、味精翻炒均勻，即可盛盤食用。技巧：1. 這道菜的材料，可改用四川的泡菜，泡辣椒，吃起來酸脆可口，別有一番滋味。2. 如果是宴客用，可用松子代替花生米。3. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：1. 花生米含大量油脂，經過稍炸，脂肪含量更高，故糖尿病患者及減肥者須限量食用。2. 這道菜鈉量較高，高血壓患者限制用量。