四川酸菜魚卷湯
主料：草魚300克 豬裡脊肉150克 酸白菜150克
辅料：雞蛋清30克
调料：鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 薑汁3克 蔥汁4克 料酒8克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將酸菜洗淨切成薄片；2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；3. 豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、薑蔥汁拌勻醃入味；5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。技巧：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。