小燒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）2000克
辅料：菠菜25克
调料：大蔥15克 黃酒50克 姜10克 植物油150克 醬油100克 香菜25克 鹽15克 胡椒粉2克 八角5克 香油10克 花椒3克
做法：
1. 豬肉清洗乾淨，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的長條；2. 將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出；3. 鍋中倒入植物油，油熱後把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸制；4. 炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續煮至肉條起皺紋時撈出；5. 取大扣碗2 個，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內，把剩餘的碎肉放上面，放上蔥段、薑末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調製成的佐料，上籠蒸1 小時左右，蒸到熟爛為止；6. 食用時控去原湯，扣入盤內，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。技巧：1. 此菜宜大火大氣，長時間蒸制，約需2.5 小時左右；2. 食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同「小燒肉」的風味特色。
贴士：在大同地區，每逢年節，喜慶宴會，人們都喜食「小燒肉」，肥而不膩，酥軟可口，是傳統的「大同全席」的一道「硬菜」。