羊柳釀鵝肝配鵝肝汁
主料：羊裡脊200克 鵝肝150克
辅料：節瓜100克 番茄50克 柿子椒50克 洋蔥（紅皮）35克 紫菜(干)50克 土豆（黃皮）25克 百里香5克 黃油30克
调料：小蔥15克 紅葡萄酒35克 白酒10克 鹽3克 胡椒2克
做法：
1. 羊柳用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃製半小時左右；2. 鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末；3. 再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；4. 將鵝肝在羊柳上塗滿一層後，用紫菜包住，以青蔥絲封口；5. 用煎盤略煎定型，然後放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；6. 柿子椒、胡蘿蔔改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調味；7. 土豆球炸熟至色金黃；8. 用少量黃油炒香洋蔥末，加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥；9. 攪拌化開後加入鹽、胡椒調味，即成鵝肝汁；10. 羊柳切去兩頭後裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁。技巧：1. 包捲羊柳時要包緊；2. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。