酸辣鯽魚
主料：鯽魚450克
辅料：雞蛋清160克
调料：鹽5克 姜20克 蔥白20克 胡椒粉3克 雞精3克 醋10克 醬油12克 辣椒油30克 薑汁8克 植物油60克
做法：
1. 鯽魚除去內臟，洗淨，橫劃4刀，放入盆內，加鹽、薑汁酒醃漬5分鐘；2. 碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、薑末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；3.炒鍋內放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩面色金黃，起鍋；4.炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、薑汁酒、醋，將魚翻面燒熟，至湯濃稠時，將鯽魚以及湯汁倒入蛋白內，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。