雲林鵝
主料：鵝2000克
辅料：雞蛋50克 紫菜(干)5克 丁香2克
调料：蜂蜜25克 黃酒300克 鹽20克 小蔥20克 辣椒(紅、尖、干)5克 姜15克
做法：
1. 雞蛋攪拌均勻，倒入油鍋內攤成蛋皮，晾涼，切成細絲；2. 姜洗淨，切片；3. 母鵝治淨，瀝干水分；4. 蔥洗淨，蔥葉、蔥白分開，蔥葉切末，蔥白切段；5. 紫菜洗淨，撕成小片；6. 把黃酒（福珍酒）50 克、精鹽15 克、蔥椒調勻，均勻擦抹鵝身內外；7. 靜置1 小時後復用黃酒（福珍酒）30 克、蜂蜜調勻後續抹在鵝身上，蔥白塞入鵝腹；8. 將雞清湯500毫升、黃酒（福珍酒）220 克倒入砂鍋內，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再將薑片置放鵝身上，蓋上鍋蓋，用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2 小時至酥爛；9. 酥爛後取下，去掉綿筋紙及鍋蓋，揀去薑片，再將鵝取出腹朝上裝盤中；10. 雞蛋皮絲、紫菜放入碗中，澆上砂鍋內原湯即成。技巧：1. 鵝入砂鍋，腹部朝下，應不使鵝身沾上湯，熟後鵝肉鮮美。可另做蛋皮絲一起上桌，備荷葉餅佐食。2. 此菜中所用的黃酒為蘇州特產福珍酒。
贴士：雲林鵝是無錫傳統名菜，距今已有600 多年歷史。元代大畫家倪瓚（號雲林子）所著的《清?閣全集》和《雲林堂飲食制度集》中都記載有燒鵝的方法。清代袁枚在《隨園食單》中對倪瓚所述之法極為推崇，並冠以雲林鵝雅稱，從此雲林鵝聲名遠播，為世人所熟知。至今數百年間，無錫城鄉沿用此法燒鵝延續不絕。1960 年以來，無錫和蘇州的一些菜館也引進此菜，加以改進仿製，中外遊客有幸嘗到江南古代風味名菜。