芹黃牛肉片
主料：芹菜200克 牛裡脊肉200克
调料：花生油100克 料酒15克 鹽10克 醬油10克 胡椒5克 味精10克 泡打粉5克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)45克 大蔥10克 姜10克 雞蛋30克 香油5克
做法：
1. 芹菜取芹黃洗淨，斜刀切成厚片。2. 牛肉頂刀切成3厘米長、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精、澱粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌勻待用。3. 鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時將牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，瀝盡油。4. 趁熱鍋放入少許油，加入蔥、薑片煸出香味，投入芹黃煸炒片刻，烹入餘下的料酒，然後加入餘下的醬油、白糖、胡椒粉和少許雞湯，加入牛肉片，燒開後用水澱粉勾芡，滴少許香油，起鍋裝盤即可。技巧：此菜配料中花生油100克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備花生油300克。