菊花溜鴿片
主料：雛鴿800克
辅料：菊花10克 雞蛋130克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 大蔥10克 香油5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.菊花擇下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗淨；雞蛋去黃留清；蔥切段；將雞湯、味精、香油、料酒、胡椒粉、濕澱粉25克（澱粉15克加水）和適量的鹽兌成芡汁。 2.將鴿子宰並去淨毛，洗淨後由脊骨開膛去內臟，去淨骨，斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片（越薄越好），用蛋清、濕澱粉和適量的鹽調勻漿好。 3.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的鴿延長，用筷子撥散，滑至八成熟，倒入漏勺瀝油。 4.鍋內留25克油，上火燒熱後，再將滑熟的鴿片復倒入鍋內，隨即放入菊花瓣和蔥段，倒入兌好的芡汁翻炒幾下，裝入盤內即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克
贴士：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。