蘸素雞
主料：油皮350克
辅料：姜50克
调料：薑汁100克 花椒10克 鹽2克 醋30克 香油100克 料酒20克
做法：
1.花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留其花椒水備用；先把薑汁、花椒汁、食鹽、料酒放容器中，加鮮湯1000毫升調勻作料汁；嫩姜切米粒狀，待用。2.先取用6張腐衣，放入料汁中泡透，拿出疊成15厘米長，3厘米寬的條，用布包好，其餘腐衣如法疊好計4條，待用。3.把疊好的雞料坯，放籠中蒸2小時，拿出放平處，上用重物壓實，待冷卻後取出，片成片擺盤，澆上香油、香醋，撒上薑末即成。
分類：私家菜 骨質疏鬆食譜 包裹蒸 鹹鮮味