滑溜羊裡脊
主料：羊裡脊250克
辅料：荸薺40克 黃瓜10克 牛奶40克 雞蛋清40克
调料：鹽2克 味精1克 大蔥10克 姜5克 澱粉(豌豆)20克 香油1克 植物油75克
做法：
1. 將羊肉橫刀切片，荸薺洗淨去皮切片，黃瓜切片，姜切末，蔥切成3厘米長的絲。2. 羊肉片加鹽，味精少許，用蛋清調開澱粉10克，將羊肉片上漿。3. 將澱粉20克放在碗裡，用水調開，放入牛奶，蔥，姜，荸薺，黃瓜片，調成白色芡汁。4. 鍋裡倒入植物油，上火燒至五成熱，將漿好的肉片抓散下油鍋，用筷子打散，滑開，並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油。5. 炒鍋留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再將芡汁攪勻倒入炒鍋，用手勺推動拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：本菜羊肉製作法採用滑肉法，羊肉外面有一澱粉保護層，有利於保護羊肉營養物質不受高溫作用，裡脊肉含動物脂肪較少，做菜中又加進了其他新鮮蔬菜，使營養全面，作為一道肉菜，男女老少皆宜。