三色鮑脯
主料：鮑魚500克
辅料：雞胸脯肉100克 火腿100克 黃瓜200克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）100克 鹽5克 味精10克 胡椒粉2克 料酒15克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 鮑魚片成厚片；2. 雞脯肉片成大薄片；3. 火腿切成1.5厘米寬、7厘米長、2毫米厚的片；4. 黃瓜切火腿一樣的片；5. 用精鹽、料酒將雞片醃一下；6. 把雞蛋清和干澱粉調成稀糊漿好雞片；7. 鍋置火上，注入大油燒至四成熱時，把雞片倒入鍋內，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；8. 留底油放入高湯、精鹽隨即把滑好的雞片、黃瓜、火腿片倒入鍋中燒開；9. 撈入盤子用筷子夾著黃瓜片、火腿片交叉疊放在深盤的周圍，中間擺放雞片；10. 鮑脯倒入原汁中燒開吃好味，勾二流芡汁覆蓋在雞片上即成。技巧：本品有油炸過程，需備大油約250克。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。