1.把菟絲子、覆盆了、枸杞子一同放入沙鍋內煎取藥汁，去掉藥渣；2.將麻雀去毛及腸雜，洗淨，用酒炒；3.蔥切段、姜切片；4.麻雀與粳米、藥汁加水適量一併煮粥；5.將熟時，放入細鹽、蔥段、薑片，煮成稀粥。
將狗肉切塊，蒜苗切段，生薑切片。鐵鍋燒熱，將狗肉炒干水分後取出。用武火燒熱鐵鍋，注入花生油，投入適量蒜（大蒜剁茸）泥、豆瓣醬和芝麻醬油爆炒，再下薑片、蒜苗和狗肉，邊炒邊酌加花生油，炒5分鐘左右，烹入料酒，加入雞清湯、陳皮和適量鹽、醬油、紅糖、燒沸後入沙鍋內，加蓋燜90分鐘左右，酌量加味精。用法：當菜食用。
1. 先將蓮子加水煨爛。百合分瓣洗淨(如為干百合25克也要煮軟)，蕃薯去皮；與香菇一起切成小丁。2. 鍋內放油，燒熱後下白果、百合、香菇、蕃薯炒勻。3. 加香菇水1杯煮沸，放入蓮子、鹽、味精炒勻，用太白粉加適量水調勻倒入勾芡即是餡。4. 豆腐皮包在濕布中燜軟，每張各剪成3個圓形，包入拌好的餡，用金針紮住收口，放深盤內。5. 加調味好的素高湯，隔水蒸20分鐘即可。
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
1. 將豆腐切成滾刀塊；2. 胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；3. 炒鍋洗淨置火上，鍋內放植物油燒熱，下入薑末和蔥末煸炒出味；4. 下入豆腐塊、胡蘿蔔塊，繼續煸炒，再下入醬油、味精、胡椒粉、清水適量；5. 湯汁沸後改小火燒，直至湯汁將干；6. 澱粉勾芡，淋入香油即可。
1.將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻；2.香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；3.蓮子去心，蒸熟備用。4.將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油；5.加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。
1. 快速洗淨淮山藥、覆盆子；2. 打碎山藥，加黃酒10克濕潤，備用；3. 將豬肚、豬脬初洗一次；4. 用細鹽將內外壁反覆擦洗，再用冷水洗淨；5. 將淮山藥、覆盆子放入豬脬內；6. 將豬肚切開一個大口子，再將豬脬放入豬肚內，空隙部分放入糯米適量；7. 用線將切口縫牢，並將豬肚的兩頭用線紮緊；8. 將豬肚放入大砂鍋內，加水浸沒，用旺火燒開；9. 加細鹽、黃酒10克，再改用小火約煮3小時；10. 如水不夠，可再加，直至豬肚燒爛，離火。11. 稍涼後，剖開豬肚，拆線，取出糯米、豬脬、山藥、覆盆子，並將豬脬切碎；12. 一起烘乾，研成粉末，裝瓶。13. 將豬肚切片後放入湯內，再煮片刻，離火。
1. 鮑魚片成厚片；2. 雞脯肉片成大薄片；3. 火腿切成1.5厘米寬、7厘米長、2毫米厚的片；4. 黃瓜切火腿一樣的片；5. 用精鹽、料酒將雞片醃一下；6. 把雞蛋清和干澱粉調成稀糊漿好雞片；7. 鍋置火上，注入大油燒至四成熱時，把雞片倒入鍋內，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；8. 留底油放入高湯、精鹽隨即把滑好的雞片、黃瓜、火腿片倒入鍋中燒開；9. 撈入盤子用筷子夾著黃瓜片、火腿片交叉疊放在深盤的周圍，中間擺放雞片；10. 鮑脯倒入原汁中燒開吃好味，勾二流芡汁覆蓋在雞片上即成。
1.將海參洗淨，在其內裡劃刀；雞脯肉朵成肉泥，熟豬肉、南薺、蔥、分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥拌好，酌量加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥、調勻。2.將以上餡料灌至海參內，再將海參放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上雞油，澆在海參上。用法：當菜食用。
將狗肉洗淨，切成小塊；生薑洗淨，煨熟。將熟附片裝入紗布袋內，紮緊袋口，放在沙鍋內，加入清水，熬煎2小時左右。投入狗肉和生薑（切片）、蔥白（切段）、加水適量，繼續燉煮2小時左右，以狗肉熟爛為度。酌加精鹽，味精，胡椒粉等調味品。用法：當菜或點心食用。
1. 將豬肝去掉筋頭，除去靠近苦膽的部分，沖洗乾淨，切成薄片，放入碗內，加入料酒、味精、鹽、蔥末拌醃。2. 雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻。3. 粳米洗淨，浸泡半小時後撈出瀝干，放入鍋中，加入約1500毫升冷水，用旺火燒沸後，攪拌數次，改用小火熬煮約40分鐘。4. 粥內加入豬肝片，淋入雞蛋，待兩三沸以後，加入鹽、味精調好味，淋上香油，即可盛起食用。
1. 將雞頭肉（芡實）洗淨漂清，放入砂鍋內（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上燒；2. 待燒沸後，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯；3. 趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。
1. 將肚肚剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 大蔥洗淨切絲；4. 姜、蒜洗淨切末；5. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、薑末、蒜末、香菜段放一碗內，調成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，在燒油的同時；7. 將肚仁下入開水鍋中稍燙，瀝淨水；8. 肚仁迅速下入油勺內瀑炸，倒出瀝油；9. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入麻油即可。
1.將粽葉400克洗淨，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗淨，瀝水。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
1.將銀杏（即白果）敲碎外殼,剝掉,放入清水鍋中煮約10分鐘,撈出,剝去外衣,洗淨.2.淨鍋置火上,倒入清水400克燒沸,放入銀杏稍煮,加入白糖,蜂蜜,用濕澱粉勾芡,撒入糖桂花即成.
1.炙何首烏用清水洗淨，放入鋁鍋內煮3次，合共收藥液20毫升，山雞去毛，去內臟，洗淨去骨後切丁，雞蛋除去蛋黃，加入豆粉，攪拌均勻，做成蛋清豆粉。2.取一半鹽將雞丁漿好，另一半同米酒，雞精，醬油和首烏汁調成液汁；熱鍋中菜油燒至五成熱，下雞丁過油滑熟，撈入勺內；用鍋裡留下的油，加入雞丁，青椒，冬筍，倒入液汁勾芡，起鍋裝盤即可。
1.紅鱘洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和鱘黃，並將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。 2.白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖淨油分，整齊地排列在竹算中。 3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長條形，焯水。焯水時加一點食用鹼，撈出後用冷水沖去鹼味和熱氣，整齊地排列在竹算中。 4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（余湯留著待用）。 5.炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入麵粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯製成麵粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開後淋在菜心上和中間隙處即成。
1. 將麻雀宰殺，去毛及內臟；2. 麻雀用薑汁、醬油醃10分鐘後，放入六成熱的油鍋內翻炒；3. 加入黃酒、鹽、水和捶碎的蔥白段，用小火燜煮40～60分鐘；4. 起鍋前加少許糖、味精，將湯汁收濃後即可。
1. 浸開冬菇，去蒂，洗淨；2. 燒熱瓦缸，下油，爆過蔥條、薑片，傾下一碗清水，加入冬菇，燒酒，加蓋煲著；3. 開罐取出鮑魚，切片；4. 待冬菇夠火時，加上鮑魚片，少許鮑魚水，蠔油調適味，拌入少許粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
1. 淨生羊肚用水沖洗乾淨，放入開水鍋內稍煮片刻撈出；2. 用刀破開，切除髒物，再改切成長4厘米的菱形塊；3. 放入盆內，加鹼面50克、水150克，拌勻加蓋，放至溫熱處發3小時；4. 鍋內放入水1500克，把盆裡的肚塊全部倒入，溫火煮軟，撈出後連續用水沖洗3次；5. 把鹼味消除後，撈出潷盡水分；6. 沙鍋內加入肉湯500克，調入精鹽少許，燒開後撇去浮沫；7. 放入肚塊，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。
1. 將山雞宰殺治淨，取肉抹刀片成片，放入碗裡；2. 肉片內加雞蛋清、澱粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；3. 冬筍削皮洗淨，切片；4. 蔥、姜洗淨，均切末；5. 醃雪裡蕻洗淨切末；6. 取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、澱粉，兌成汁備用；7. 勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開滑透，倒入漏勺；8. 勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪裡蕻，煸炒一下，放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入，翻炒均勻，加明油，出勺裝盤。
1.狗肉洗淨，整塊下入鍋內焯透，撈入涼水內，洗淨血沫，瀝淨水，切成3厘米長、2厘米寬的塊。姜、蔥洗淨，姜切成片，蔥切成段。 2.將狗肉放入鍋內，同薑片煸炒，烹入黃酒熗鍋，然後將狗肉、薑片一起倒入沙鍋內。3.同時將菟絲子、附片用紗布裝好，紮緊口，與鹽、蔥一起放入沙鍋內，加清湯適量，用武火燒沸，撇淨浮沫，蓋好，用文火燉約2小時，待狗肉熟爛，挑出姜、蔥，調味，裝入湯碗內即成。
1.將光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗淨，用刀面拍一拍，切成三塊，裝碗內，加鹽、醬油、水澱粉抓勻醃漬好。2.將黃瓜洗淨，切象眼片。3.坐勺，加適量油燒至六成熱時，將漿好的鐵雀塊放入油內滑散滑透，撈出控淨油。4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯，適量翻炒，點味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油，翻勻，出勺裝盤即成。
1. 干貝裝碗加適量水蒸爛（湯留用），洗淨後放入原湯泡上；2. 火腿切碎末；3. 菜花修成大小一致的小朵，下開水煮六七成熟，撈出涼涼（勿過水）；4. 雞肉剁細成泥，用鹽、味精、澱粉、蛋清調勻成稀糊狀；5. 炒勺內放入半勺水，燒八成開，在小火上將菜心一朵一朵掛上泥，蘸上干貝，再蘸上火腿末，入水汆透即刻撈出控水；6. 湯勺置旺火上，放油燒至六成熱，炸蔥、薑末熗鍋，烹湯（加奶湯1000克），加精鹽、味精、薑汁調味，撇沫，同時將焯好的菠菜心及菜花下入湯勺中，湯開後盛碗即可。
1. 浸開的海參，洗淨，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件；2. 鮑魚開罐取出，切片候用；3. 燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；4. 二十分鐘後，用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
1. 蓮子剝開，用開水加鹼面燙了，晾涼；2. 蓮子用刀將兩頭切掉，捅去蓮子心，再用水洗淨備用；3. 雞脯肉切成小片；4. 雞片用雞蛋清、濕澱粉漿好，再用水燙一下；5. 姜去皮切成極細的末，用水泡上，取其汁；6. 將湯鍋置旺火上，放高湯煮沸；7. 放入牛奶、蓮子、精鹽、味精、料酒、薑汁，待湯沸，用濕澱粉勾稀芡；8. 最後放雞片，淋上雞油，雞鍋盛入湯盆內即成。
將豬大腸翻洗乾淨，再翻還原；巴戟天洗淨，裝入豬大腸內，放在沙鍋中，加入適量蔥（切段）、生薑（切片）和清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮，以豬大腸熟爛為度。酌加少量味精和精鹽。用法：當菜或點心食用。
1.將羊腰撕去膜皮，平刀剖開除盡腰帶臊，光面向坡成片成一寸長的片，用清水漂去臊味。 2.炒鍋內放清水2千克上火燒開，下腰片劃散，至腰片變白色時撈出，擠干水分裝在盤內，用醬油、醋、胡椒粉混合兌成汁備用。 3.炒鍋盛清油上火燒熱，放入花椒少許炸至呈黑色撈出，倒入兌好的汁燒開，澆在盤內上腰片即成。
1. 豬肚洗淨放入開水鍋內汆煮，撈出控去水分；2. 汆好豬肚切成一指字形放入沙鍋內，加清水煮開；3. 撇去浮沫，放入蔥、姜、料酒移至小火上燉約1小時；4. 摘洗好黃豆芽放入同燉至肚條軟爛；5. 加精鹽、胡椒粉、味精調好口味，取出蔥、姜盛入湯碗內即成。
1.將母雞宰殺後，煺淨毛樁和內臟，放入開水鍋裡燙一下，用涼水洗淨。2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。3.火腿、香菇、蔥、生薑均切片。4.將母雞放在盆內，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、味精、料酒，再添入雞湯（淹沒過雞）。5.將盆上籠，在武火上蒸爛熟。6.將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參切碎，人參、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上，除去蔥、姜不用。7.將蒸雞的湯倒在勺裡，置火上燒開，撇去沫子，調好味，澆在雞肉上即成。
1.烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然後直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最後刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水澱粉、蘇打粉醃漬2小時，放溫油中劃出，呈橄欖球形。2.白果、紅腰豆開水焯過，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味精煸炒，加高湯50克、水澱粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤。
1. 將蝦仁洗淨後用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用；2. 韭菜擇洗乾淨，切成約3厘米長段待用；3. 雞蛋打破，盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和香油調成蛋糊；4. 把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻；5. 炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒；6. 待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成。
1. 黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2；2. 適量糯米粉加水和成團；3. 以軟硬適中、不粘手為好，揉搓成長條，用刀成小塊；4. 將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入；5. 用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓；6. 包好後有如山楂大小；7. 燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
1.將蓮子入鍋，加開水500克，放鹼一起稍煮，隨後撈出蓮子，並用竹帚將外皮刷去，以清水過清去除鹼味，再用小刀將兩頭削去，用小竹籤將蓮子心剔出。2.大米淘淨，放入鍋內，加蓮子，清水2000克，旺火燒開後，以小火燜煮1小時左右，加白糖，煮至湯稠濃，蓮子酥糯即好。
1.將鮑魚用刷子刷淨，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內臟洗淨，空殼用沸水煮後，圍擺在盤子外圈，將鮑魚肉貼殼的一面剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透撈出。2.將冬筍、香菇各一半均切成邊1.2厘米長的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）、味精1.5克調成白色味汁。另用一碗將剩餘料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕澱粉兌成紅色味汁。3.將鮮扇貝去殼肉入開水中焯至五成熟撈出，瀝淨水，下入七成熱油中炸一下撈出。再將鮑魚肉下入八成熱油中炸一下撈出。 4.將炒勺上火，加底油，燒熱，下入蔥、姜、蒜各5克熗鍋，下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下，下入鮑魚肉顛翻兩下，倒入紅色味汁顛翻均勻，淋入花椒油10克出勺，分別裝在原鮑魚殼內。5.另用淨勺上火，加底油燒熱，下入剩餘的蔥、姜、蒜熗鍋，下入冬筍片、香菇片煸炒幾下，下入鮮貝炒勻，倒入白色味汁顛翻均勻，淋入花椒油，盛入盤中間即成。
1.將羊腰子片兩開，去內臊和外膜，在光面處剞上橫豎花紋，用醬油、料酒、鹽、薑汁拌勻醃漬。 2.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，將腰子下鍋炸挺撈出，等油溫升高時，再放入腰子炸透，撈出放入盤子中，配以生菜圍邊，蘸花椒鹽即可。
將烏龜宰殺，去除硬殼、頭、爪及內臟，洗淨，切成肉塊；狗肉洗淨，切塊。將龜肉和狗肉一併放在沙鍋內，酌放適量蔥白、生薑（切片）、料酒和食鹽。加入清水，高出肉面，先用武煮沸，再用文火煨燉2小時左右，經常加水，防止燒乾。待肉熟爛後停火，酌加少量胡椒粉和味精。用法；當點心食用。
1.活鮑魚去五臟洗淨，將殼刷淨，鮑根仍連在殼上，將鮑魚上剞十字花刀，放熱高湯中汆熟，分別置小圓盤中。 2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。濃鮑魚原汁加少許醬油、鹽、蔥、姜絲調勻，分別澆在鮑魚上入味。 3.勺中加蔥油燒熱，用手勺分別淋在鮑魚肉上即成。
1. 鮑魚切片；2. 北菇浸開，去蒂，洗過；3. 蘿蔔去皮，洗淨，切片，先行煮熟；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、蔥爆過，傾下一碗清水，放入北菇先煲十五分鐘，然後加入已熟之蘿蔔同煮五分鐘，再加上鮑魚拌勻同煲片刻，拌入些粉芡，加熟油即成。
1. 鮑魚去黑沙，片成厚薄均勻的片（大者3片，小者2片）；2. 把原湯倒入碗中沉澱後，泌出汁除去沉澱的沙；3. 放上片好的鮑魚浸泡在原汁裡；4. 鴿蛋洗淨放清水鍋中煮沸約15分鐘即可撈出放在冷水中涼，剝去殼；5. 鍋置火上放入豬油，雞油燒至四成熱加蔥姜煸炒倒入雞湯燒開；6. 撈出蔥姜，加鮑魚湯和鮑魚開後撇去浮沫下入鴿蛋同燒至開；7. 勾芡倒入盤中，把鴿蛋挑出圍在盤邊。
1. 羊腎切開，除去筋膜、脂肪，切成塊，用水沖洗乾淨；2. 杜仲、枸杞子分別用水洗淨；3. 鍋內放水，放在火上燒開，把洗好的羊腎焯一下；4. 焯好的羊腎及杜仲、薑片放進燉盅內，倒入雞湯燒開，撇去浮沫；5. 再放入洗好的枸杞子，蓋好蓋，用小火燉40分鐘左右；6. 放精鹽、味精、調好口味即可。
1. 選鮮豬腰2只，對半剖開，去淨白色筋膜腰臊，洗淨。2. 淮山（山藥）、芡實、陳皮分別用水浸透，洗淨。3. 將以上材料放入煲滾的水中。4. 用中火煲3小時。5. 以細鹽調味，即可飲用。
1. 枸杞子、生地、杜仲洗淨；2. 胡椒肉用沸水燙過，去衣；3. 羊腰洗淨，剖開，去白脂膜，切厚片，下油鍋，加姜略炒；4. 枸杞子、生地、胡桃肉、杜仲放進鍋中，加入清水適量，用旺火煮沸；5. 下入羊腰片，轉用文火煲2～3小時，加入精鹽、味精、料酒、香油，調味即成。
1. 干鮑用溫水浸泡12 小時，換水反覆搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜；2. 待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水洗一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後備用；3. 水發鮑魚兩面用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3；4. 換水燉燜至鮑魚膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1 厘米寬的長條，放碗內；5. 鴿蛋煮熟去殼放碗內，加雞蛋清l00克、精鹽少許浸泡入味；6. 鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、姜（切片）炸出香味時，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內待用；7. 再將鍋中放入開水和蔥姜、黃酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜；8. 再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、黃酒10 克，倒入碗中湯，加精鹽5 克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕澱粉10 克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤；9. 鮑魚裝放四周，當中留一空檔；10. 在燒燴鮑魚的同時，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕澱粉5 克調勻勾薄熒，放在盤中間即成。
1.將羊腎洗淨，去臊腺脂膜，切成細丁；蔥白洗淨，切成細節；羊肉洗淨；枸杞葉洗淨，用紗布裝好，紮緊口；粳米淘洗淨。2.再將原料一同放入鋁鍋內，加水適量熬粥，待肉熟、米爛成粥時即成。
1. 將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗淨；2. 洗淨的青、紅柿子椒放開水鍋內稍燙，撈出，控淨水；3. 燙過的青、紅柿子椒放盆內，加入精鹽、味精和香油拌勻，待用；4. 用雞心形戳刀將200克鮑魚（鮑魚罐頭）刻成雞心狀；5. 將黃、白老蛋糕各100克刻成雞心狀；6. 青椒也刻成雞心狀；7. 香菇去蒂，洗淨，用沸水焯熟，切成細絲，備用；8. 再將刻好的鮑魚與黃、白老蛋糕倒放頂刀切5 厘米厚的雞心片，剩餘的鮑魚切成碎片；9. 把碎鮑魚放入大圓盤中墊底，剩餘的鮑魚和黃、白老蛋糕各50 克均勻切薄片；10. 用一片鮑魚、一片黃蛋糕片疊碼成9 厘米長的梯形面蓋在鮑魚碎片上，用手自兩邊往裡團成蝴蝶身子形；11. 將雞心形青椒放在蝴蝶身子兩側，由外向身子碼一層，碼成蝴蝶兩個翅膀；12. 依次將雞心形白蛋糕和鮑魚片均碼上一層，每層向蝶身方向錯進去一點，碼成四色蝴蝶大翅膀；13. 再用剩餘鮑魚、青柿子椒的雞心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；14. 在小翅膀底邊用柿子椒切柳葉形加以點綴；15. 蝴蝶頭用兩條細香菇絲鑲成須，製成一隻「五彩蝴蝶」。
1. 將鮑魚罐頭打開連汁倒入碗內，片成薄片用原汁泡上；2. 茶葉用開水泡上，去掉頭道水不用；3. 再衝入第二次開水稍泡一會，取100克左右茶水待用；4. 茶葉用一小碗裝上，翻扣在一個帶沿的盤內，注入茶水；5. 清湯注入鍋內，加入鮑片、精鹽、胡椒面、料酒、味精調好味燒開；6. 撒入豆苗，由碗的周圍澆入盤內即可；7. 食時不可動碗，以免茶葉流入菜內。
1. 將雞腸內外清洗乾淨，除去異味，瀝水後切成段；2. 雞腸用水澱粉、料酒掛漿；3. 將醬油、料酒、精鹽、水澱粉放在同一碗中攪拌均勻兌成芡汁；4. 炒鍋置旺火上，注入油至七成熱時，將掛漿腸放入鍋內滑散；5. 將芡汁攪勻快速倒入鍋內顛翻，收汁時撒上蒜泥，淋上明油即成。
1. 將鐵雀去毛淨膛洗淨，剁去腳爪；2. 南薺，去皮，切片；3. 菠菜洗淨、去根、葉，切成3厘米長的段；4. 木耳大片改刀；5. 將鐵雀放容器內，用鹽、水澱粉抓勻上漿；6. 將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內焯好，撈出；7. 南薺、菠菜用清水過涼，瀝淨水分；8. 旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；9. 炸至酥脆，倒入漏勺內瀝淨油；10. 原勺留底油、蔥、姜絲、蒜末熗勺；11. 下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；12. 水澱粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。
1. 水發鮑魚用清水洗淨，正反兩面剞蘭花刀，放入盛器內；2. 鮑魚內加蔥結、薑片、黃酒、雞湯上籠蒸熟；3. 鴿蛋清水煮熟，去殼；4. 油菜心洗淨待用；5. 炒鍋置旺火，下豬油，燒至五成熱，將菜心汆至斷生取出；6. 炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯250毫升，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味精燒開；7. 燒開後先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁；8. 鍋內原汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
1. 剝下嫩玉米粒放入攪拌器裡輕打成漿備用；2. 白糯米粉揉成團，略擀開倒入玉米漿，糖揉勻；3. 將糯米團擀成直徑15厘米左右的圓餅狀上籠蒸10分鐘；4. 開鍋撒入一層青翠豌豆；5. 再蒸5-7分鐘關火，待涼透切開即可食用。
1. 將桂圓肉加入冷水中洗淨，塊大的撕成兩半，撈出，瀝干水分；2. 鮮蓮子剝去綠皮，嫩皮，去蓮心，洗淨； 3. 蓮子放在沸水鍋中汆透，撈出倒入冷水中；4. 鍋內加入適量冷水，加入白糖和冰糖，燒沸；5. 撇去浮沫，把桂圓肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勾稀芡；6. 燒沸以後盛入大碗中即成。
1.選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油污，沖洗乾淨，翻過來，再沖洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。
1. 綠豆、糯米沖洗乾淨後，再以清水浸泡3小時；2. 冬菇沖洗乾淨並切成細粒狀；3. 將豬大腸沖洗乾淨；4. 將糯米、綠豆、冬菇粒一起攪拌均勻，放入適量鹽調味；5. 放入豬大腸中，切記不要裝得太滿；6. 同時需留下少許水在其中，用線紮緊大腸兩端；7. 將豬大腸到入鍋中，加入適量的清水煮2小時；8. 再取出切成厚片，可根據喜好自行調味。
1.將百合根部切去，一片一片地剝下，用水洗淨，削掉有黑色的部分；豆苗擇洗乾淨，備用。2.將粳米淘洗乾淨，瀝干水分；小干貝用鹽水洗一下，瀝干水分，備用。3.將湯鍋內倒入鮮湯，燒沸後加入粳米、醬油、料酒、精鹽和百合，蓋上鍋蓋，燜煮至飯將熟時，倒入小干貝，再燜10分鐘左右，上下輕輕攪拌混合均勻，盛入碗中，上面再放入豆苗，即可食用。
1.活鮑魚10只，去五臟洗淨，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鮑魚殼刷淨放開水中煮洗乾淨。 2.鮑魚肉放開水中汆熟，分放在10只鮑魚殼中。 3.濃鮑汁加調味料燒開，用水澱粉勾淡紅色芡汁，淋明油，分別澆在鮑魚上即成。
1. 將羊腎撕去外表脂膜，平切成兩片，再批去腰臊，然後在每片中間橫切成2塊，再改刀平批成薄片。粳米淘洗乾淨。 2. 取鍋放入清水、粳米、豆豉， 先煮至粥成，再加入羊腎片、蔥（切花）花、姜（切片）片，待滾，撒上胡椒粉即成。
1. 將粳米煮粥；2. 香菇泡軟去蒂，切塊；3. 蔥切成2厘米長的小段；4. 將蝦仁、香菇、蔥白放入開水中稍燙撈出；5. 將粥倒入鍋中煮開，加蝦仁、香菇、蔥白、鹽、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
1.山藥粉、茯苓粉加水調成糊狀，上籠蒸30分鐘取出，加麵粉200克及白糖、豬油少許，或加果料調成餡。2.餘下麵粉加入發酵粉揉勻，放置2-3小時至麵團發起，再放鹼，揉勻，包餡，蒸熟。