黃瓜爆肉丁
主料：豬肉(瘦)250克
辅料：黃瓜100克 雞蛋清30克
调料：甜面醬10克 白砂糖5克 料酒5克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 味精3克 姜2克 醬油2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將黃瓜洗乾淨，削去兩頭，平剖成兩瓣，刻去瓤，切成1厘米長的菱形塊；2. 豬肉洗淨，批成1厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成1厘米見方的肉丁；3. 豬肉放在碗內，加雞蛋清、醬油、干澱粉，抓拌均勻上漿；4. 炒鍋上火，舀入豬油，燒至六成熱，放入肉丁滑油至剛熟時，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋置火上，鍋內留少許油，放入蔥末、薑末炸出香味；6. 再放入黃瓜丁、料酒、甜面醬、白糖、鮮湯、味精、炒均勻；7. 下水澱粉勾芡，淋入熟豬油，倒入肉丁，顛翻均勻，出鍋即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。