金魚戲蓮
主料：魷魚(干)200克 蝦仁100克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 泡菜25克 雞蛋清75克 豬肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克 澱粉(蠶豆)20克 青豆15克
调料：醋15克 鹽5克 味精1克 大蒜（白皮）15克 香油10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將干魷魚去須，鹼發好，漂洗乾淨；2. 洗淨的魷魚在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3 厘米粗的絲，不要切斷，再切成4 厘米的片，即成金魚形；3. 切好的魷魚置於盤中，加精鹽、干澱粉拌勻；4. 將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇切成米粒丁；5. 味精、干澱粉、醋、清水10毫升兌成汁；6. 蝦仁洗淨，剁成茸，加入蛋清、澱粉、料酒攪勻蝦膠；7. 雞蛋清攪勻，拌入蝦膠內；8. 取小酒杯12 個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5 粒青豆，中間放一粒青豆；9. 擺放好後上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫；10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚汆一下，滑溜至剞刀處捲起撈出；11. 鍋內留油，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇、肉末、精鹽煸炒入味；12. 再下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋；13. 用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊；14. 再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的另一邊，周圍拼上香菜即成。技巧：1. 魷魚捲過油，一汆即出，以剞處捲起為度，時間一長，老硬難嚼；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：「金魚戲蓮」以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，是長沙市玉樓東酒家的看店名菜。