姜芽炒雞片
主料：雞肉350克 子薑350克
辅料：雞蛋清10克
调料：辣椒(紅、尖、干)50克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 澱粉(玉米)10克 黃酒15克 香油2克 花生油100克
做法：
1. 雞肉切成薄片（10克）和麻油調成碗芡；2. 酸姜芽擠去酸醋; 3. 武火燒鍋，倒入花生油，至140攝氏度時，下雞片拉油至熟，撈起；4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、蔥段、姜芽炒片；5. 再下雞片，濺入紹酒，加碗芡炒勻；6. 再加麻油，包尾油炒勻上碟。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。