豆茸燕窩羹
主料：燕窩150克
辅料：青豆15克 香菇（鮮）20克 金華火腿20克 冬筍20克 紅蘿蔔10克
调料：鹽3克 味精1克 胡椒1克
做法：
1. 將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；2. 火腿蒸制後切絲；3. 香菇、冬筍、紅蘿蔔洗淨切絲；4. 青豆洗淨捶茸待用；5. 將燕窩用清水漂去蘇打，上籠蒸3小時出籠；6. 鍋置旺火上，下高湯、香菇、冬筍、紅蘿蔔、火腿，燒沸打去浮沫；7. 下青豆茸、鹽、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窩即成。技巧：1. 青豆下鍋不能久煮；2. 發燕窩時蘇打宜少，勾芡時干稀適度。
贴士：1. 干品燕窩含蛋白質、碳水化合物、糖類、微量脂肪、纖維素等成分；2. 中醫認為燕窩味甘性平，入肺、胃、腎經；3. 有養陰滋燥、益氣補中的功效；4. 與多種原料合烹，更具營養保健之作用。