薑蔥炒鴨片
主料：鴨肉350克
辅料：子薑300克 雞蛋清10克 辣椒(紅、尖)50克
调料：大蔥5克 大蒜（白皮）3克 白砂糖7克 香油10克 澱粉(玉米)15克 料酒15克 花生油90克 醋10克
做法：
1. 把酸姜芽所含酸醋擠干；2. 在芡湯中加入濕澱粉（15克）、麻油、糖醋調成碗芡；3. 用蛋白加濕澱粉（10克），將鴨片拌勻；4. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時，下鴨片拉油；5. 去油後，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸姜芽炒勻；6. 再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。