白灼蝦
主料：基圍蝦500克
辅料：辣椒(紅、尖)25克
调料：生抽50克 香油5克 鹽5克 姜10克 小蔥10克 花生油5克
做法：
1. 將鮮蝦洗淨；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。技巧：在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
贴士：1. 基圍蝦，廣東特產，在珠江三角洲，河海交匯處，圍水養殖，鹹水淡水並蓄，產蝦品種獨異，其肉脆嫩，滋味鮮美，為一般海蝦河蝦所不及。基圍者，廣東方言，指堤壩而言；2. 灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加芡，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。「白灼海蝦」「白灼海螺」都是粵菜中的制的美食。