銀針雞汁魚片
主料：鱖魚200克
辅料：火腿25克 冬筍25克 口蘑10克 白菜薹50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)3克
调料：茶葉1克 雞油10克 鹽2克 味精1克 胡椒粉1克
做法：
1. 將桂魚宰殺治淨，片取淨肉洗淨，片成3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2. 將魚肉片用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿；3. 熟瘦火腿切成2 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；4. 淨冬筍切梳形片；5. 水發口蘑片成片；6. 銀針茶盛入透明小玻璃杯中；7. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗；8. 再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞汆熟撈出，放入雞湯碗內；9. 然後在盛有銀針茶的玻璃杯內，衝入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；10. 待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。技巧：此為汆類湯茶，在鍋內調味，沸水下料，旺火速成。為使魚片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齊劃一。
贴士：1. 銀針雞汁魚片是巴陵全魚席中的著名湯菜。相傳「巴陵全魚席」之名系清乾隆皇帝御賜，現經改進後，包括魚菜、魚點、魚拼、魚湯等20 多種菜餚；2. 君山銀針是有1000多年歷史的傳統名茶，此菜以魚片、銀針、雞汁配合，是一獨具地方風味特色的創新佳餚。