雞絲木耳炒麵
主料：小麥麵粉150克 雞胸脯肉100克
辅料：木耳(水發) 50克 雞蛋清20克 澱粉(玉米)20克
调料：料酒10克 鹽3克 味精2克 蔥汁10克 薑汁10克 植物油50克
做法：
1. 麵粉用冷水和成略硬的麵團；2. 擀成大薄片，疊起，切成麵條；3. 入鍋煮熟撈出投涼；4. 木耳、雞脯肉切絲；5. 勺內加油燒四成熟，下入雞絲滑炒至熟，下入木耳炒熟；6. 下入投涼的麵條，加入料酒、精鹽、味精、雞精、雞湯、蔥薑汁炒開，出勺裝盤即成。技巧：1. 本品需雞湯約75克，如果沒有雞湯可用清水代替。2. 自己和面、擀皮、切條，不僅年輕的主婦不會；3. 年老的由於多年不做，也不熟練了；4. 好在有現成的切成的切面可買，薄的、厚的、圓的、扁的、粗的、細的應有盡有；5. 所以就不用練這個基本功了。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。