醬爆肉條
主料：豬裡脊肉200克
辅料：玉蘭片20克 黃瓜50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
调料：花生油30克 腐乳汁25克 白砂糖5克 小蔥10克 醬油10克 姜2克 味精3克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）20克 鹽2克
做法：
1. 將通脊肉切成長6.6 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條，用鹽喂味；2. 喂味後的豬肉加入雞蛋清、濕澱粉和清水25毫升，抓勻漿好；3. 玉蘭片浸發，洗淨,切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；4. 黃瓜洗淨，切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；5. 將玉蘭片條、黃瓜條分別在水裡焯一下，瀝干；6. 將雞湯25毫升、濕澱粉、腐乳汁、白糖、醬油、味精一起放入碗中調成芡汁；7. 肉條用六成熱花生油過油、漏出；8. 炒鍋回火，放入花生油，下人蔥絲、薑末、蒜絲，略煸一下，倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條，略炒一下，烹入調好的芡汁，翻炒均勻，淋上熟豬油即成。技巧：1. 爆菜的方法很多，有油爆、湯爆、芫爆、醬爆，此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時，一要嚴格掌握火候、油溫和加熱的時間，旺火速成，火中取寶。二要選料細，去淨筋膜，刀口整齊劃一，保證原料受熱均勻，成熟一致。三要上漿滋潤，不於不稀，防止過油脫漿。2. 醬豆腐汁要選用太原腐乳汁，突出地方風味，配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心；3. 因有過油過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜色呈朱紅，間白、綠的配料，色彩悅目，質地柔軟，風味獨特。