燴白海參丁
主料：豬肉(瘦)150克 海參（水浸）100克
调料：料酒10克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 醬油2克 姜3克 香油2克
做法：
1.將白肉洗淨後，放熱水鍋內煮透，切成指蓋大小的方丁，海參洗淨後也切成指蓋大小的方丁。2.將肉丁、海參丁用開水先汆一下，撈出後倒在漏勺裡控水。炒鍋內放入毛湯、鹽、味精、料酒、毛薑湯、醬油少許，調好口味，鍋開起後撇去浮沫，將白肉丁、海參丁下入，用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾成「二流芡」，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。技巧：毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨，攪成泥入盆，放入清水300克浸泡10分鐘，用白紗布將汁濾入調料罐，罐中的汁即為毛薑水。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。