夏令荷香雞
主料：雞900克
辅料：荷葉50克 香菜25克
调料：鹽4克 味精2克 白酒5克 大蔥5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將雞去內臟，洗淨晾乾，用細鹽、味精塗勻雞身內外，在雞膛內加蔥、姜、酒，用竹籤把腹部用刀口縫合待用；2. 將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上塗上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；3. 取出，拔出竹籤，濾去原汁，揀去蔥姜備用；4. 將雞斬塊裝盤拼成雞形；5. 另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁略有粘性，澆在雞上，用洗淨的香菜圍邊即成。技巧：選料必須用嫩雞，雞不可蒸得時間過長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。
贴士：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。