川味肉丁
主料：豬肉(瘦)150克
辅料：雞蛋清40克
调料：植物油40克 醬油20克 料酒20克 鹽1克 白砂糖3克 醋2克 澱粉(玉米)10克 豆瓣醬25克 大蔥15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 味精3克
做法：
1. 將蔥切成蔥段，姜、蒜切成片備用；2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；3. 將豬瘦肉切成丁用醬油、料酒、鹽、味精醃製入味，再加入雞蛋清、水澱粉，用手抓勻；4. 用醬油、白糖、醋、高湯、料酒、鹽、味精、水澱粉兌成芡汁；5. 鍋上火注入植物油燒至燒熱後，將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒，豆瓣醬炒出香味後下入蔥段、薑片、蒜片翻炒，再倒入兌好的芡汁，等芡汁熟透後翻炒，視芡汁均勻地將原料裹起來即可出鍋。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。