炒滇池蝦仁
主料：青蝦1000克
辅料：雞蛋清40克 澱粉(蠶豆)10克
调料：大蒜（白皮）15克 姜12克 黃酒20克 鹽10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小蔥10克 香油10克
做法：
1. 將滇池青蝦剝去蝦殼，擠出淨蝦仁，漂洗乾淨，濾干水分；2. 將洗淨的蝦仁用蛋清、濕澱粉上漿；3. 蔥、姜、蒜切為末；4. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦仁滑熟，倒入漏勺濾油；5. 炒鍋上旺火，注入花生油，下蒜末、薑末、蔥末煸出香味，再放入蝦仁，加進精鹽、黃酒、胡椒粉拌勻，最後放入味精，快速翻炒；6. 待蝦仁被濃汁裹嚴時，淋香油，顛翻幾下起鍋。技巧：1. 蝦仁上漿前，用淨布搌干水分，始不脫漿。漿好的蝦仁入冰箱保鮮室冷凍，然後再烹，蝦仁脆嫩，味道鮮美；2. 因有蝦仁滑油過程，需準備花生油1000克。
贴士：滇池青蝦營養豐富，僅蛋白質含量就占16.4%，為蝦中上品。