炒芙蓉大蝦
主料：對蝦175克
辅料：雞蛋清15克 荸薺10克
调料：料酒15克 味精2克 鹽5克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)5克 大蔥3克 姜3克
做法：
1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成末；將荸薺用刀拍碎抹成泥；大蝦肉抹刀切厚片，用濕澱粉、蛋清少許抓勻上漿。2. 把蛋清放入大碗中，加荸薺泥、蔥末、味精、鹽、料酒、濕澱粉、高湯30毫升，用筷子攪打均勻。3. 炒勺上火放入大油，燒至五，六成熟時，將蝦片散開下勺，用筷子撥散，滑透倒入漏勺控淨油，倒入雞蛋清攪拌均勻備用。4. 炒勺再上火，放大油，油熱後，將蝦肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固時顛勺翻個，順著勺沿烹入高湯45毫升，再晃勺翻個，湯收盡即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。