芳香排骨
主料：豬小排（豬肋排）800克
辅料：生菜（團葉）35克
调料：鹽15克 花椒2克 姜10克 大蔥15克 五香粉5克 料酒15克 江米酒25克 香油10克 白砂糖10克 醋15克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 將排骨洗淨，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊；2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內；3. 再加醪糟汁、薑片、蔥段醃漬20分鐘；4. 然後上籠蒸至剛熟時取出，投入滷水中鹵軟，撈出晾乾水氣；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；7. 裝盤後刷上香油，鑲上生菜好可。技巧：1. 排骨蒸制時應大火久蒸，以肉能輕輕一拉就離骨為度；2. 本品有油炸過程，需備菜豬肉約500克；3. 炸制時須控制好油溫，炸至肉香骨酥為佳。
贴士：排骨中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等，特別是含鈣量高，食用手對於骨骼生長有一定作用。