白豬頭肉
主料：豬頭5000克
辅料：韭菜50克 黃瓜50克
调料：鹽50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 陳醋100克 香油50克
做法：
1. 把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止；3. 把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2 小時即熟；4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；5. 將乾淨濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；6. 將黃瓜洗淨，切片；7. 韭菜擇洗乾淨，切段；8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯；9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。技巧：豬頭必須加工乾淨，沒有絨毛、髒物。
贴士：白豬頭肉是長治地區群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角卷孫家祖輩有人在外地學制臘肉和豬頭肉的技藝。有次他在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出用涼水沖泡，想找個補救辦法。如果再放上醬油鹵制，時間短了不上色，時間長了肉會脫骨糊化成為肉糜。他們一天一夜也沒想出個辦法。次日早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，美味撲鼻。師傅取一塊切成片，用蒜泥拌食，頓感清香可口，風味獨特。後來，孫家在長治街頭做起了鹵「白豬頭肉」的營生，代代相傳，聞名上黨地區8 縣。