八寶雞
主料：雞1500克
辅料：雞肫30克 雞肝30克 香菇（鮮）25克 玉蘭片150克 干貝50克 蓮子50克 金華火腿100克 糯米35克 薏米35克 萵筍15克
调料：大蔥4克 白砂糖3克 醬油4克 料酒3克 味精2克 糖色3克 豬油（煉製）25克 澱粉(豌豆)20克 姜3克 鹽4克
做法：
1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗淨後把雞骨翻到裡邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味後即撈出。 2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗淨。干貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗淨，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略汆撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、干貝拌勻後裝入雞腹，縫好切口。3.大沙鍋內放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開並撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身並加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水澱粉（澱粉10克加水10克調勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。