蒸雞塊丸子
主料：母雞300克 豬肉(肥瘦)250克
辅料：雞蛋清20克
调料：味精2克 鹽5克 料酒10克 大蔥20克 姜10克 醬油10克
做法：
1. 將雞洗淨，剁成四厘米見方的塊；2. 蔥、姜切米粒狀；3. 肥瘦豬肉切碎，再剁成細泥，放入碗內，加上蔥米，姜米，蛋清，精鹽少許，用手打成稠泥，再擠成四個丸子；4. 湯勺放入清水燒開，將丸子和雞塊分別汆燙透，撈出用清水清淨；5. 將雞塊放在蒸碗內，丸子放在雞塊上面，加上蔥段，姜塊，再把汆雞塊和丸子的原湯上火燒開，撇去浮沫，加入料酒，精鹽，醬油倒入蒸碗裡，上屜蒸爛；6. 上桌時將湯潷入勺中，揀出蔥姜不要，把雞塊和丸子扣入湯碗中，勺內加入味精，精鹽燒開，倒入湯碗中即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。