碗裝青魚
主料：青魚600克
辅料：蝦籽10克 海參（水浸）100克 澱粉(蠶豆)40克 冬筍50克
调料：豬油（煉製）100克 味精3克 鹽3克 黃酒15克 胡椒粉1克 小蔥5克 醬油50克 姜10克
做法：
1. 青魚宰殺治淨，片取淨魚肉切成梳子塊；2. 海參、玉蘭片均切成斜角塊；3. 豬油放入鍋內燒熱，將魚塊倒入鍋內，隨即加入黃酒、薑汁，不斷翻動，再加入清水500毫升，醬油、蔥段，燜燒10 分鐘；4. 至鍋內魚肉燒至鬆軟後下入蝦籽、海參、冬筍同燒透味；5. 將鍋端至旺火上燒2 分鐘下味精，用濕澱粉勾芡，邊淋芡邊晃鍋，待芡汁收到稠濃，淋入豬油50 克，撒上胡椒粉盛入碗內即成。技巧：1. 蝦蛋：即蝦籽。是用海產的紅蝦或白蝦的卵加工製成。其方法：將抱卵的鮮蝦放入清水中，輕輕攪動，使蝦卵散入水中，再撈出瀝干後用鍋焙乾，出鍋晾涼即成。蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，常被作配料或調料；2. 梳子塊：將魚肉先用直刀剖，再把原料翻轉過來切成按規格要求的塊形，使成為梳子形狀。梳子塊要求長8 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米；斜角塊要求長6 厘米、寬1.5 厘米；3. 烹製時採取大小火燒燜結合的方法方能使菜進味，翻動時要順塊形翻動，以免魚塊碎散；4. 裝碗時要將魚尾部分鏟入上面，並使魚尾向上保持風味特色。
贴士：蘇東坡初到黃州時，十分讚賞長江獨特的青魚。安國寺參了和尚對蘇軾遭遇極表同情，幾經拜謁，二人結為至交。一日東坡應邀，竹杖芒鞋，步履安國寺，待至山門時，一股奇香由廟中飄來。原來和尚素知東坡喜品美食，特燒青魚，置於磬內，藉以向東坡索取佳句。二人見面寒暄之後、東坡問及以何佳餚待友時，和尚答道，「佳餚非佳句不得」。東坡詼諧地說道：「我偶得一句，尚苦思下句不得，何來佳句。」當和尚乘興請教時，東坡一笑吟道，「向陽門第春常在」，和尚原以為又是絕唱，不想卻是常見的春聯上句，不禁笑道：「下句不是『積善人家慶有餘』嗎？」，東坡哈哈大笑道，「既然慶有餘，就請把『磬』拿出來吧！」和尚這才恍然大悟，於是取出魚餚相對開懷暢飲。暢談中，東坡對魚鮮、筍香以及烹調技藝倍加讚賞。賦詩曰，「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」和尚卻道，「區區小技，何勞食郎費齒，如喜此物，後當以大碗待之，為預祝鵬程萬里，就請賜名一品青魚吧！」此一佳話傳入民間，「一品青魚」爭相仿製，廣水產類力流傳，現今成為湖北著名魚餚。