玫瑰大蝦
主料：明蝦150克 鹹鴨蛋200克 紫菜(干)300克 生菜（團葉）40克 油皮200克
辅料：芡粉30克 雞蛋清30克
调料：大蒜（白皮）10克 味精1克 鹽1克 胡椒粉1克 香油10克 植物油75克
做法：
1. 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，蛋黃分別捏成3厘米長條；生菜撕成3厘米寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切3份。2. 先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最後用豆腐皮包裹成長條狀，裹上適量的生粉，備用。3. 炒鍋倒油燒熱，放進包好的蝦卷，用小火炸至金黃色後，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊即可。技巧：本品可用大黃瓜4片、番茄1個，黃蘿蔔5片，櫻桃1顆，美國香菜少許用來裝飾。本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：這道菜膽固醇和熱量均偏高，血脂高者不宜多食。