板栗燒童雞
主料：童子雞1000克 栗子（鮮）200克
调料：姜15克 白砂糖10克 鹽10克 黃酒10克 醬油40克 澱粉(蠶豆)5克 小蔥15克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 將童子雞宰殺，煺毛洗淨，去內臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；2. 板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；3. 蔥、姜洗淨，蔥切3 厘米的段，姜切片；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下板栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋內留底油，下蔥、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒製；6. 待燒沸後加蓋，改小火燉40 分鐘，再下板栗燜20 分鐘；7. 上桌前以旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。技巧：1. 掌握好甜、鹹醬油用量，調色宜淺不宜深，調色過度，成品發黑髮暗，而味發苦，影響質量，本菜約需甜醬油20克，鹹醬油20克；2. 此為家常菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則雞不易燒透；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：板粟含豐富的澱粉、蛋白質、脂肪等，營養成分的98％可為人體吸收利用，被稱為「乾果之王」。