醬油嫩雞
主料：雞750克
调料：香油60克 醬油100克 白砂糖30克 料酒50克 大蔥30克 姜15克 五香粉10克
做法：
1. 將嫩雞宰殺治淨，放入醬油中浸泡4 小時，入味後撈出待用；2. 將鍋置火上，放入清水，然後把醃好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續燒煮，將雞翻轉數次，使之著色均勻；4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經成熟，並呈金黃色時，即可從醬汁中取出；5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌裡，即可取出；7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上滷汁即可食之。技巧：1. 此菜不用鹽，因此醬油應多放一點；2. 不能用旺火煮雞，否則雞皮易被煮破，影響外觀質量。