菜遠雞肝鴿片
主料：雛鴿300克 雞肝60克 芥藍125克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 雞蛋清10克 澱粉(豌豆)10克 植物油50克 黃酒15克
做法：
1.芥藍洗淨折成小段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將乳鴿處理乾淨切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻；再將芥藍煸好，濾去水分。2.燒鍋放油適量，將鴿片、雞肝放入拉油至熟，傾在笊籬裡；利用鍋中余油，把乳鴿片、雞肝、芥藍、薑片、蒜茸放在鍋裡，濺入紹酒、用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟便成。
技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。
分類：私家菜 補血食譜 抓炒 鹹鮮味