艇仔粥
主料：粳米100克 魷魚(鮮)100克 豬肚300克
辅料：干貝25克 豬肉皮50克 秈米粉（排米粉）50克 花生仁（生）50克
调料：鹽2克 味精1克 大蔥3克 姜3克 醬油5克 豬油（煉製）5克 鹼3克
做法：
1. 將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎； 2. 魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，放入滾水中燙過；3. 沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；4. 豬肚擦洗乾淨；5. 燒鴨斬成小件。6. 花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；7. 放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分；8. 米粉用沸油炸香；9. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝干；10. 取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；11. 加入粳米、干貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；12. 其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。技巧：本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣。
贴士：粳米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。