鵪鶉茄子
主料：茄子(圓)500克 鵪鶉肉100克
调料：味精2克 香油5克 植物油50克 香菜10克 小蔥5克 醬油20克 姜5克 澱粉(蠶豆)10克 大蒜（白皮）10克 料酒15克
做法：
1. 圓茄子洗淨去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；2. 鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝淨油；3. 鵪鶉脯肉切絲；4. 香菜切段洗淨；5. 炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；6. 一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；7. 原汁入炒勺，燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。技巧：1. 此菜採用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；3. 蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜餚風味，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。